مراكش تحتفي بفن الطهي المغربي المستدام ضمن أسبوع مهن السياحة

احتضنت مدينة مراكش، يوم الخميس 23 أبريل، فعاليات الدورة الثانية لتظاهرة “فن الطهي المغربي”، التي نظمتها الاتحادية الوطنية لمطاعم السياحة، في إطار أسبوع مهن السياحة الذي تشرف عليه الكونفدرالية الوطنية للسياحة.

وشكل هذا الموعد منصة مهنية جمعت طهاة مرموقين وخبراء واستشاريين لمناقشة رهانات تطوير قطاع المطاعم بالمغرب، مع التركيز على إدماج مبادئ الاستدامة داخل منظومته. ويأتي هذا التوجه في سياق السعي إلى إرساء نماذج توازن بين النجاعة الاقتصادية والمسؤولية البيئية، بما يعزز تنافسية العرض السياحي الوطني.

وأكد المتدخلون أن مستقبل فن الطهي المغربي الراقي يمر عبر تبني ممارسات مستدامة، حيث شدد كل من موحا فيدال وفيصل بطيوي، الحائز على نجمة ميشلان، على أهمية التوفيق بين الابتكار والحفاظ على الهوية التراثية لبناء مطبخ مغربي حديث ومستدام.

كما سلطت التظاهرة الضوء على حلول عملية للحد من الهدر الغذائي، من بينها تطبيق بايا، الذي يوفر أدوات رقمية لمساعدة المطاعم على تدبير فائض الطعام بكفاءة ومسؤولية.

وفي جانب تثمين المنتوجات المحلية، تم تقديم تجربة زيت الزيتون “Km15” التي يقودها كريستيان مامون رفقة والدته، حيث تم إبراز دور السرد الرقمي في الترويج لجودة المنتجات المغربية وتعزيز إشعاعها.

وعلى الصعيد الاجتماعي، أبرزت الفعاليات أهمية نقل المعرفة وتشجيع القيادة النسائية داخل قطاع الطهي، إلى جانب دعم الإدماج المهني. وتجسد ذلك من خلال تنظيم بوفيه تضامني ومبادرات ميدانية أشرفت عليها جمعية أمل ومنظمة أم مامي، كنموذجين رائدين في تمكين الفئات الهشة عبر مهن الطبخ.